실제 고급 한식당에서 사용하는 간장두부조림 레시피 (feat.된장두부강정)

 오늘은 두부로 해먹을 수 있는 맛있는 음식 레시피 2가지를 준비했다. 흔히 먹는 두부조림 말고 새로운 두부 요리 레시피를 찾는다면 오늘 소개하는 이 레시피를 추천한다. 특히 뒤에서 소개하는 된장 두부강정의 두부소스는 된장을 좋아하는 한국인들의 입맛에 딱 맞는 소스이니, 다양한 요리에 활용하여도 좋다.

 

간장두부조림 레시피

간장두부조림 & 된장두부강정 레시피 영상

<간장 두부조림 레시피>

재료

두부 한 모 기준

(계량 : 밥 숟가락)

두부 : 한 모

김밥용 김 : 3~4장

감자전분 : 조금

식용유 : 넉넉히

물 : 5숟가락

다진마늘 : 1숟가락

굴소스 : 1숟가락

맛술 : 1숟가락

진간장 : 3숟가락

물엿 : 3숟가락

깨 : 조금

 

1. 두부 한 모를 길쭉하게 썰어준다.

2. 길게 자른 두부를 김밥용 김으로 감싸준다.

3. 김으로 감싼 두부의 모든 면에 감자전분을 골고루 묻혀준다.

4. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열한 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 튀겨준다.

* 잘 튀겨진 두부를 잠시 빼서 기름기를 빼준 뒤 후라이팬을 깨끗하게 씻는다.

5. 팬에 아래의 재료를 넣고 약불에서 살짝 끓여준다.

1) 물 5숟가락

2) 다진마늘 1숟가락

3) 굴소스 1숟가락

4) 맛술 1숟가락

5) 진간장 3숟가락

6) 물엿 3숟가락

6. 튀긴 두부를 소스 위에 넣고 앞뒤로 졸여주면 완성이다.

7. 마지막으로 깨를 뿌려 먹음직스럽게 마무리한다.

완성된 간장두부조림의 모습

 

<된장 두부강정 레시피>

재료

두부 2모 기준

(계량 : 밥 숟가락)

소금 : 1/2숟가락

감자전분 : 조금

식용유 : 넉넉히

멸치 : 5마리 (10g)

건새우 : 한 줌

대파 : 1대

양파 : 1개

청양고추 : 2개

된장 : 3숟가락

다진마늘 : 1숟가락

간장 : 1숟가락

물엿 : 3숟가락

물 : 50ml

 

1. 두부 앞뒤에 소금을 솔솔 뿌려 밑간을 한 뒤 키친타월로 두부의 물기를 제거한다.

2. 두부를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 두부의 모든 면에 감자전분을 골고루 묻혀준다.

 

3. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열한 뒤 두부의 겉면을 바삭하게 튀겨준다.

4. 아래의 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아서 가루를 만들어준다.

1) 멸치 5마리 (10g)

2) 건새우 한 줌

* 멸치와 건새우는 믹서기에 넣고 곱게 갈아서 넣는다.

* 멸치는 내장을 제거하여 쓴맛을 뺀다.

* 멸치를 마른 팬에 타지 않을 정도로 덖은 뒤 믹서에 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.

5. 두부를 구웠던 팬에 아래의 재료를 넣어 양념을 만들어준다.

* 두부를 튀긴 기름이 너무 많이 남았다면 남은 기름이 5~6숟가락 정도가 되도록 덜어준다.

* 재료를 모두 넣은 뒤 약불에서 살살 볶아준다.

1) 대파 1대

* 대파 1대는 얇게 썰어 넣는다.

2) 양파 1개

* 양파 1개는 얇게 채썰어 넣는다.

3) 청양고추 2개

* 청양고추 2개는 얇게 썰어 넣는다.

4) 된장 3숟가락

5) 다진마늘 1숟가락

6) 간장 1숟가락

7) 멸치 / 건새우 가루

6. 잘 볶아진 양념에 물엿 3숟가락, 물 50ml를 넣어 된장 소스를 완성한다.

7.  튀긴 두부 위에 소스를 넣고 잘 섞어서 마무리한다.

완성된 된장 두부강정의 모습