육개장과 비교해도 뒤처지지 않는 닭개장 레시피

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닭개장 레시피

닭개장 레시피 영상

 

 

 

재료

[삶은 닭, 닭 육수]
닭 : 1.2kg
물: 3L

[닭껍질 베이스]
닭껍질
소주 : 90ml
생강 : 4g

[닭개장]
닭껍질 베이스
식용유 : 4숟가락
대파 : 2대(300g)
고춧가루 : 6숟가락
다진마늘 : 2숟가락

무 : 200g
삶은 토란대 : 300g
닭 육수 : 1.5L
국간장 : 3숟가락
멸치액젓 : 3숟가락
숙주 : 150g
청양고추 : 15g
순후추: 0.2숟가락
다시다 : 0.5숟가락

 

 

 

 

 

1. 닭의 껍질을 벗긴 후 날개 끝과 꽁지 부분을 자른다.

뒤집어서 배 쪽에 있는 떡지방을 가위로 잘라주고, 닭가슴살과 닭껍질 사이에 가위를 넣어 껍질도 분리해준다.

 

2. 끓는 물에 손질한 닭을 넣고 50분 동안 삶는다.

 

 

 

 

 

 

3. 닭을 삶는 동안, 닭껍질 베이스를 만든다.

1) 믹서기에 닭껍질을 넣는다.

 

2) 소주를 붓는다.

 

3) 생강을 넣고 곱게 갈아준다.

 

 

 

 

 

 

4. 채소를 손질한다.

1) 반으로 가른 대파를 2cm 간격으로 잘라준다.

 

2) 청양고추를 다져준다.

 

3) 무를 나박썰기한다.

 

4) 토란대를 물에 헹궈준 다음 한입 크기로 썰어준다.

 

5. 잘 익은 닭은 살코기만 발라서 잘게 찢어준다.

 

6. 팬에 아래의 재료를 넣고 볶는다.

1 ) 닭껍질 베이스

 

2 ) 식용유 4숟가락

 

3) 대파 300g

 

4) 고춧가루 6숟가락

 

5) 다진마늘 2숟가락

 

6) 대파가 흐물흐물해질 때까지 볶아준다.

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7. 팬에 닭을 끓이던 육수를 붓고 아래 재료를 넣고 끓이면 완성

1) 닭 육수

 

2 ) 닭 살코기

 

3 ) 무

 

4) 데친 토란대

 

5 ) 국간장 3숟가락

 

6 ) 멸치액젓 3숟가락

 

7 ) 숙주 150g

8 ) 청양고추

9 ) 후추

10 ) 다시다 0.5숟가락

완성된 닭개장의 모습