최강 술안주 매운 돼지 껍데기 레시피, 벌집 껍데기 만드는 방법

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by 누구나 따라 하기 쉽게 집밥 레시피 2021. 10. 16. 17:00

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오늘은 한국인에게 빠질 수 없는 술안주, 벌집 껍데기 레시피를 가져왔다. 시중의 껍데기 맛집에서 판매되는 가격보다 훨씬 저렴하게 만들어 먹을 수 있는 레시피로, 이 레시피로 한번 집에서 해먹고 나면 밖에서 파는 껍데기는 돈 아깝다고 느낄 정도의 시중에 파는 맛을 가장 비슷하게 따라할 수 있는 레시피이다. 오늘의 레시피는 매운 양념 껍데기, 간장 양념 껍데기 두가지 버전을 소개하는 레시피로, 집에 있는 재료에 따라, 취향에 따라 선택해서 조리하면 된다.

매운 양념 껍데기 ver

재료

2~3인분

(계량 : 밥 숟가락)

조리도구 : 종이호일, 껍데기 누르개 필요

돼지 껍데기 : 500g

고춧가루 : 2숟가락

물엿 : 2숟가락

고추장 : 1숟가락

진간장 : 1숟가락

맛술 : 1숟가락

다진생강 : 1/2숟가락

굴소스 : 1/2숟가락

다진마늘 : 1숟가락

순후추 : 조금

[조리 과정]

1. 정육점에서 껍데기를 구입후 껍데기 부분에 잔털이 없는지 확인 후 깨끗한 물로 씻어서 후라이팬의 사이즈에 맞게 잘라 준비한다. 간혹 껍데기 부분에 돼지 잔털이 남아있는 경우가 있는데 칼 등으로 밀어 제거하거나 일회용 면도기로 깔끔하게 제거해준다. 손질된 껍데기의 안쪽에 격자(벌집모양)로 칼집을 넣어준다. 껍데기가 칼질에 의해 잘리지 않을정도로 힘조절을 잘해서 꼼꼼하게 칼집을 내준다. 칼집을 내야 숙성기간동안 양념도 잘 베여들 수 있을 뿐만 아니라 껍데기를 구울 때 말려들어가는 것을 막을 수 있다.

2. 아래의 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

1) 고춧가루 2숟가락

2) 물엿 2숟가락

3) 고추장 1숟가락

4) 진간장 1숟가락

5) 맛술 1숟가락

6) 다진생강 1/2숟가락

7) 굴소스 1/2숟가락

8) 다진마늘 1숟가락

9) 순후추 조금

3. 요리용 솔 등으로 껍데기 앞뒤면에 양념을 고루 발라준다.

4. 껍데기를 위생 봉지에 싸서 냉장고에서 하루정도 숙성을 시켜준다. 양념을 바른 껍데기를 숙성시켜야 껍데기에 양념이 베여 더욱 맛있어질 뿐만 아니라 잡내 또한 잡아주는 효과가 있다.

5. 후라이팬에 종이호일을 깔고 칼집을 낸 벌집부분이 위로 올라가게 해서, 껍데기 부분이 아래로 가게 먼저 구어준다. 껍데기의 양념 때문에 팬에 눌어붙기 쉬우므로 이를 방지하기 위해 종이호일을 반드시 깔아주어야 한다.

6. 껍데기가 말려들어가지 않고 전반적으로 고루 열을 줘가며 익히기 위해 위에 약간의 무게감있는 물체를 올려 눌러가며 굽는다. 껍데기의 양념으로 인해 타기 쉬우므로 껍데기가 타지 않게 불은 약불을 유지해주며 수시로 굽기 상태를 확인해주어 최대한 타지 않고 노릇노릇하게 구워주는 것이 중요하다.

7. 한입 크기로 잘라준 뒤 콩가루 등에 찍어서 맛있게 먹는다.

간장 양념 껍데기 ver.

위의 매운 양념 껍데기와 양념장 재료의 차이, 보관 방법 및 기간의 차이만 있을 뿐 나머지 조리과정은 모두 동일하다.

재료

2~3인분

(계량 : 밥 숟가락, 종이컵)

조리도구 : 종이호일, 껍데기 누르개 필요

돼지 껍데기 : 500g

갈아만든 배 음료 2컵 (180ml)

진간장 : 1/2컵 (90ml)

맛술 : 1/2컵 (90ml)

물엿 : 2숟가락

굴소스 : 2숟가락

설탕 : 1숟가락

다진마늘 : 1숟가락

생강 슬라이스 : 3조각

순후추 : 조금

1. 깨끗하세 세척된 껍데기의 안쪽에 격자로 칼집을 넣어준다. 껍데기가 칼질에 의해 잘리지 않을정도로 힘조절을 잘해서 꼼꼼하게 칼집을 내준다. 칼집을 내야 숙성기간동안 양념도 잘 베여들 수 있을 뿐만 아니라 껍데기를 구울 때 말려들어가는 것을 막을 수 있다.

2. 아래의 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

1) 갈아만든 배 음료 2컵 (종이컵 기준) (180ml)

2) 진간장 1/2컵 (90ml)

3) 맛술 1/2컵 (90ml)

4) 물엿 2숟가락

5) 굴소스 2숟가락

6) 설탕 1숟가락

7) 다진마늘 1숟가락

8) 생강 슬라이스 3조각

9) 순후추 조금

3. 밀폐용기에 껍데기를 넣어 냉장고에서 2일동안 숙성시켜준다.

4. 후라이팬에 종이호일을 깔고 칼집을 낸 벌집부분이 위로 올라가게 해서, 껍데기 부분이 아래로 가게 먼저 구어준다. 껍데기의 양념 때문에 팬에 눌어붙기 쉬우므로 이를 방지하기 위해 종이호일을 반드시 깔아주어야 한다.

6. 껍데기가 말려들어가지 않고 전반적으로 고루 열을 줘가며 익히기 위해 위에 약간의 무게감있는 물체를 올려 눌러가며 굽는다. 껍데기 누르개 대신 후라이팬, 냄비 등을 사용해도 무방하다. 불조절을 못하면 타기 쉬우므로 껍데기가 타지 않게 약불을 유지해주며 수시로 굽기 상태를 확인해주어 최대한 타지 않고 노릇노릇하게 구워주는 것이 중요하다.