육수 하나로 돼지국밥부터 뼈해장국까지 만드는 방법

< 돼지국밥, 뼈해장국 레시피 >

돼지국밥, 뼈해장국 레시피

 

 

 

재료

돼지 등뼈 : 1.5kg
물 : 3L
소주 : 180ml
돼지 앞다리살 : 1kg
사골육수 : 600ml

된장 : 2숟가락
고추장 : 1숟가락
국간장 : 2숟가락
진간장 : 2숟가락
고춧가루 : 2숟가락
삶은 우거지 : 300g
다진마늘 : 2숟가락
소고기다시다 : 1숟가락
후추 : 0.3숟가락
대파 : 100g
청양고추 : 20g
깻잎 : 30g
들깨가루 : 3숟가락

새우젓 : 3숟가락
후추 : 0.5숟가락
맛소금 : 1숟가락
대파
청양고추
부추
고춧가루 : 4숟가락
미림 : 4숟가락
다진마늘 : 2숟가락
새우젓 : 1숟가락

 

 

1. 돼지 등뼈 1.5kg 을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 다음 물에 담궈서 30분 동안 핏물을 뺀다.

1 ) 돼지 등뼈 1.5kg

2. 30분 뒤 냄비에 아래의 재료를 넣고 1시간 동안 끓인다.

1 ) 물 3L

2 ) 핏물을 뺀 돼지 등뼈 1.5kg

3 ) 소주 180ml

3. 1시간 뒤 돼지 앞다리살 1kg 을 넣고 30분간 끓인다.

1 ) 돼지 앞다리살 1kg

* 끓는 도중 생기는 갈색 거품들은 걷어준다.

* 중간중간 부족한 물들을 더 부어준다.

4. 제일 처음 높이만큼 물을 부어준 다음 고기들을 건지고 사골육수 600ml 를 부어준다.

1 ) 물

2 ) 사골육수 600ml

5. 다른 냄비에 육수 1.5L 를 덜어준 다음 아래의 재료를 넣고 10분간 끓인다.

1 ) 육수 1.5L

2 ) 된장 2숟가락

3 ) 고추장 1숟가락

4 ) 국간장 2숟가락

5 ) 진간장 2숟가락

6 ) 고춧가루 2숟가락

7 ) 삶은 우거지 300g

8 ) 다진마늘 2숟가락

9 ) 소고기다시다 1숟가락

10 ) 후추 0.3숟가락

6. 그동안 등뼈에 붙은 살코기들을 발라준 다음 아래의 재료들을 넣고 끓여주면 뼈해장국 완성!

1 ) 등뼈 살코기

2 ) 대파 100g

3 ) 청양고추 20g

4 ) 깻잎 30g

5 ) 들깨가루 3숟가락

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7. 뼈해장국을 만들고 남은 육수에 아래의 재료를 넣고 끓인다.

1 ) 육수 1.5L

2 ) 새우젓 3숟가락

3 ) 후추 0.5숟가락

4 ) 맛소금 1숟가락

8. 그릇에 아래의 재료들을 넣고 섞어서 다데기를 만든다.

1 ) 고춧가루 4숟가락

2 ) 미림 4숟가락

3 ) 다진마늘 2숟가락

4 ) 새우젓 1숟가락

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9. 통에 아래의 재료들을 담아주면 돼지국밥까지 완성!

1 ) 돼지 앞다리살

2 ) 육수

3 ) 대파

4 ) 청양고추

5 ) 부추

6 ) 다데기

완성된 뼈해장국과 돼지국밥의 모습