대구 동인동 갈비찜 만드는 방법, 매콤한 소갈비찜 레시피

 오늘은 대구식 매운 소갈비찜 레시피를 가져왔다. 매콤하면서 감칠맛이 풍부해 한번 먹으면 그 맛이 계속 맴도는 중독성 강한 음식이라고 할 수 있다.

 

매운 소갈비찜 레시피

 

재료

냉장 소갈비 : 2kg

 

<삶을 때 재료>

갈아만든 배 음료 : 500ml

월계수 잎 : 3장

생강 : 2톨

통후추 :약 30알

맛술 :1/2컵 (종이컵 기준, 약 90ml)

집된장 : 1숟가락

 

<양념장 재료>

고춧가루 2/3컵

진간장 2/3컵

다진마늘 약 1컵

설탕 4숟가락

순후추 조금

참기름 1숟가락

 

 

[조리 과정]

1. 냉장 소갈비 2kg에 갈아 만든 배 음료 500ml를 가득 부어서 최소 6시간 동안 핏물을 빼준다.

6시간 후

2. 6시간 이상 재운 소갈비를 물에 깨끗하게 씻은 후 냄비에 소갈비가 잠길 정도만큼 물을 부은 후 아래의 재료를 넣고 1시간 30분정도 삶아준다. 갈비 삶은 육수 약 4국자는 양념할 때 사용하므로 버리지 않는다.

1) 월계수 잎 3장

2) 생강 2톨

3) 통후추 약 30알

4) 맛술 1/2컵 (종이컵 기준, 약 90ml)

5) 집된장 1숟가락

1시간 30분간 삶기

1시간 30분간 삶은 모습

3. 잘 삶아진 소갈비를 다른 냄비에 옮겨 담고 아래의 재료를 넣어 약불에서 타지 않게 양념을 잘 섞어준다.

1) 소갈비 삶은 육수 : 약 4국자

2) 고춧가루 2/3컵

* 고춧가루의 경우 가는 고춧가루 (매운 고춧가루) 굵은 고춧가루 (안매운 고춧가루)를 반반씩 섞어 사용하면 더욱 맛있게 만들 수 있다.

3) 진간장 2/3컵

4) 다진마늘 약 1컵

* 다진마늘은 취향에 따라 가감해서 듬뿍 넣어준다.

5) 설탕 4숟가락

6) 미원 1.5숟가락

* 미원은 반드시 넣어야 대구식 매운 갈비찜의 맛을 낼 수 있다.

7) 순후추 조금

8) 참기름 1숟가락

4. 약불에서 양념이 늘어붙지 않게 잘 저어가면서 4분~5분간 졸여주면 완성이다.

완성된 모습