바지락칼국수 업소용 레시피. 집에서 간단하게 육수 내는 방법

 

<바지락 칼국수>

재료

[바지락 해감하기]
바지락 : 1kg
물 : 2.5L
소금 : 5숟가락

[바지락 칼국수]
물 : 2L
멸치 다시다 : 1숟가락
조개 다시다 : 1숟가락  
멸치액젓 : 3숟가락
다진마늘 : 1숟가락
꽃소금 : 0.5숟가락
바지락 : 1kg
감자 : 150g
당근 : 60g
칼국수 : 600g
애호박 : 100g
대파 : 120g
청양고추 : 15g
순후추 : 0.2 숟가락

[겉절이]
알배추 : 500g
쪽파 : 100g
고춧가루 : 8숟가락 
멸치액젓 : 5숟가락
참기름 : 4숟가락
다진마늘 : 2숟가락
설탕 : 2숟가락
물엿 : 2숟가락 (없으면 조청, 올리고당도 가능)
참깨 : 2숟가락
맛소금 : 0.5숟가락
(취향에 따라 식초 1~2숟가락)

1. 바지락을 해감한다

1) 볼에 물을 붓는다

 

2) 소금을 넣는다

 

3) 소금이 잘 녹을 수 있게 섞어준다

 

4) 채망을 깔아준다

 

5) 위에 바지락을 붓는다

 

6) 빛을 차단한 상태로 두 시간 동안 해감한다

 

2. 바지락 칼국수를 끓인다

1) 냄비에 물을 붓는다

 

2) 멸치 다시다를 넣는다

 

3) 조개 다시다를 넣는다

 

4) 멸치액젓을 넣는다

 

5) 다진마늘을 넣는다

 

6) 해감한 바지락을 붓는다

 

7) 소금을 넣는다

 

8) 얇게 썬 감자를 넣는다

 

9) 채썬 당근을 넣는다

 

11) 감자가 익을 때까지 끓인다

 

12) 칼국수 면을 넣는다

 

(칼국수 면은 넣기 전에 물에 담가 전분을 털어줘야 한다. 그냥 넣게 되면 전분 때문에 국물이 텁텁해진다.)

 

13) 애호박을 넣는다

 

14) 다진 대파를 넣는다

 

15) 청양고추를 넣는다

 

16) 칼국수가 익을 때까지 끓여주면 완성

 

바지락 칼국수 완성

 

3. 겉절이를 만든다

1) 알배추를 한입 크기로 썰어준다

 

2) 쪽파를 썰어 넣는다

 

3) 고춧가루를 넣는다

 

4) 멸치액젓을 넣는다

 

5) 참기름을 넣는다

 

6) 다진마늘을 넣는다

 

7) 물엿을 넣는다 (물엿이 없다면 조청, 올리고당을 사용해도 된다.)

 

8) 설탕을 넣는다

 

9) 참깨를 넣는다

 

10) 맛소금을 넣는다

 

11) 양념이 잘 섞이도록 버무려준다

 

(취향에 따라 식초를 1~2숟가락을 더 넣어도 된다.)

 

12) 다 버무린 겉절이를 접시에 담는다

 

13) 참깨를 뿌리고 마무리한다

 

728x90

겉절이 완성