어복쟁반 집에서 쉽게 만드는 방법. (feat.평양냉면 레시피)

<어복쟁반&평양냉면>

 

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어복쟁반&평양냉면

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재료

[고기 삶기]
물 5L
소고기 다시다 : 1숟가락
양지 2kg
사태 600g

[육수(총 5L)]
식힌 육수
물
맛소금

[어복쟁반]
알배추
쪽파
쑥갓
양지
사태
표고버섯
홍고추(선택사항)
육수

[어복쟁반 소스]
육수 : 50ml
진간장 : 50ml
식초 : 2 숟가락
설탕 : 2 숟가락
다진 쪽파 : 3 숟가락
다진 홍고추 : 1 숟가락

[절인 오이]
채 썬 오이
쌈무 국물

[평양냉면]
평양냉면 면
양지
절인 오이
쌈무
육수

고기를 삶을 때 소고기 다시다는 필수인가요?
- 필수는 아니지만 소고기 다시다가 육향을 더욱 진하게 만들어줍니다.

 

양지와 사태를 손질하는 팁 있을까요?
- 양지는 고기의 결 반대로 썰어주면 부드러운 식감을, 고기의 결에 맞추면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 사태는 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.

 

오늘 만든 양으로 몇 번 먹을 수 있나요?
-최소 4~5번 가능합니다. 만드신 고기와 육수는 소분해서 냉동보관 하시면 됩니다.

 

 

1. 고기 핏물을 뺀다

1) 물을 볼에 부어준다

2)  양지를 볼에 넣어준다

3) 사태를 볼에 넣어준 뒤 최소 2시간 이상 담궈서 핏물을 빼준다

2. 고기를 삶아준다

1) 냄비에 물을 넣고 끓여준다

2) 소고기 다시다를 넣어준다(다시다가 육향을 더욱 진하게 만들어줌)

3) 양지를 넣어준다

4) 사태를 넣어준다

5) 중약불로 2시간 이상 삶아준다

6) 다 삶아진 양지와 사태를 건져준다(육수는 냉장고에 차갑게 식혀준다)

7) 양지를 먹기좋게 손질해준다(고기의 결 반대로 썰어주면 부드러운 식감을, 결에 맞춰서 썰어주면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다. 또, 지방을 싫어한다면 제거해주면 된다)

8) 사태를 먹기좋게 손질해준다

3. 육수를 만든다

1) 식힌 육수를 면보에 걸러준다(육수 원액)

2) 육수 원액에 물을 부어서 육수 양을 늘려준다

3) 입맛에 맞춰서 맛소금으로 간을 해준다

4. 어복쟁반을 만든다

1) 알배추를 냄비에 깔아준다

2) 쪽파를 냄비에 넣어준다

3) 쑥갓을 냄비에 넣어준다

4) 아까 잘라둔 양지와 사태를 냄비에 넣어준다

5) 표고버섯을 냄비에 넣어준다(다른 버섯을 사용해도 되지만 표고버섯이 가장 잘 어울림)

6) 홍고추를 올려준다(데코용으로 생략해도 됨)

7) 방금 만든 육수를 자작하게 부어준 뒤 약불로 끓여준다

어복쟁반 완성

5. 어복쟁반 소스를 만든다

1) 육수를 볼에 넣어준다

2) 육수와 1:1 비율로 진간장을 넣어준다

3) 식초를 볼에 넣어준다

4) 설탕을 볼에 넣어준다

5) 다진 쪽파를 볼에 넣어준다

6) 다진 홍고추를 볼에 넣어준다

7) 소스 그릇에 덜어준다

8) 어복쟁반 위에 두고 약불로 천천히 끓여준다

소스를 곁들인 어복쟁반

6. 평양냉면을 만든다

1) 오이를 채 썰어준다

2) 쌈무 국물을 부어준다

3) 반나절 동안 절여준다(전자레인지에 살짝 돌리면 쉽게 절일 수 있다)

4) 시판용 평양냉면 면을 삶아준다

5) 얼음물에 넣고 헹궈준다

6) 물기를 꽉 짠 평양냉면 면을 그릇에 넣어준다

7) 지방을 잘라낸 양지를 올려준다

8) 절인 오이를 올려준다

9) 쌈무를 올려준다

10) 육수를 부어준다

평양냉면 완성