집에서 낙지볶음 전문점 맛 그대로 만드는 방법, 매운 낙지볶음 레시피

 오늘은 보기엔 쉽고 간단해 보이는 음식이지만 막상 실제 식당에서 사용하는 레시피 그대로 가정에서 따라하면 성공하기 어려운 음식인 낙지볶음 레시피를 소개한다. 실제 낙지볶음으로 유명한 식당 레시피를 가정에 있는 재료로도 맛있게 만들 수 있도록 변형을 한 레시피이다.

 

낙지볶음 레시피 

 

재료

낙지 800g 기준 (약 4~5마리)

 

<양념장 재료>

(낙지 800g 기준)

낙지 : 800g

진간장 : 5숟가락

고춧가루 : 7숟가락

물엿 : 4숟가락

설탕 : 크게 1숟가락

굴소스 : 3숟가락

순후추 : 1/2숟가락

미원 : 1/2숟가락

다진마늘 : 크게 4숟가락

감자전분 : 2숟가락

청양고추 : 3개

 

<채소>

(낙지 400g 기준)

대파 : 1대

양배추 : 1/8통

양파 : 1/2개

 

<그 외>

식용유 : 2숟가락

참기름 : 1/2숟가락

통깨 : 조금

소면 : 취향껏

콩나물 : 취향껏

 

 

 

<낙지 손질법>

1. 낙지 머리와 다리 사이의 눈을 가위로 잘라낸다.

2. 낙지 머리의 옆부분을 가위로 잘라준 후 뒤집어서 내장을 제거한다.

3. 다리를 뒤집어 까서 안쪽의 입을 제거해준다.

4. 낙지 빨판 등에 남아있는 뻘 등의 이물질을 제거하기 위해 밀가루 2숟가락을 넣어 손으로 빨 듯이 바락바락 씻겨준 뒤 깨끗한 물로 여러번 헹구어준다.

4. 먹기 좋게 한입크기로 잘라서 준비한다.

tip 손질된 절단낙지를 구매하면 위의 과정을 생략해도 된다.

 

<채소 손질하기>

* 대파, 양배추, 양파의 경우 한 번만 볶아낼 낙지의 양인 400g을 기준으로 한 양이다.

800g의 낙지를 한번에 볶아낼 경우 낙지와 채소의 수분으로 물이많이 생겨버리므로 한번에 절반의 양인 400g만 볶아낸다.

1. 청양고추 3개를 반으로 가른 뒤 잘게 다져 준비한다.

2. 대파 1대를 반으로 가른 뒤 다져서 준비한다.

3. 양배추 1/8통정도를 한입크기로 썰어 준비한다.

4. 양파 1/2개를 채썰어 준비한다.

 

<낙지 양념하기>

* 낙지 800g 기준

1. 손질된 낙지를 큰 볼에 넣고 아래의 재료를 넣어 양념한다.

1) 진간장 5숟가락

2) 고춧가루 7숟가락

3) 물엿 4숟가락

4) 설탕 크게 1숟가락

5) 굴소스 3숟가락

6) 순후추 1/2숟가락

7) 미원 1/2숟가락

8) 다진마늘 크게 4숟가락

9) 감자전분 2숟가락

* 감자전분은 낙지에서 나오는 수분을 잡아주는 역할을 하기에 반드시 넣어준다.

10) 다진 청양고추 3개

 

2. 낙지와 양념이 잘 어우러질 수 있도록 섞어준다.

 

<낙지 볶기>

* 낙지 400g 기준

1. 팬에 식용유를 2숟가락을 넣는다.

2. 다진 대파 1대를 넣고 살짝 볶아준다.

3. 한입크기로 썰은 양배추 1/8통과 양파 1/2개를 넣고 강불에서 양파의 색이 반투명해질까지 볶아준다.

양파가 반투명해질 때까지 볶아주기

4. 양념해둔 낙지의 절반인 400g만 넣고 강불로 3분안에 빠르게 볶아준다.

* 800g의 낙지를 한번에 넣고 볶으면 낙지와 채소의 수분으로 물이 많이 나오는 문제가 생기므로 조금씩만 넣어 볶아주는 것이 낙지볶음의 핵심이다.

5. 마지막으로 참기름 1/2숟가락을 넣고 불을 끈다.

6. 깨를 부려 먹음직스럽게 마무리한다. 

tip. 소면과 콩나물을 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.