닭도리탕용 닭으로 간단하게 끓이는 능이백숙 레시피

<능이백숙>

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재료

[능이백숙]
닭도리탕용 닭 : 1kg
소주
(처음) 물 1.5L > (졸아들 때) 물 1L
말린 능이버섯 : 10g
삼계탕팩 : 100g
수삼 : 50g
말린 대추 : 20g
통마늘 : 70g
대파 : 50g
전복 : 350g
꽃소금 : 0.5숟가락
부추 : 30g

[찹쌀누룽지죽]
찹쌀누룽지
당근
쪽파
참깨
참기름

1. 능이백숙을 만든다.

1) 냄비에 물을 붓고 끓인다.

 

2) 끓는 물에 닭을 넣는다.

> 닭도리탕용 닭을 사용하면 국물도 더 금방 나오고 발라 먹기도 쉬우나

뼛가루와 불순물 때문에 한 번 데치는 작업이 필요하다

 

3) 소주를 약간 붓는다.

 

4) 딱 5분만 데쳐준다.

 

5) 닭을 데치는 동안 말린 능이버섯에 물을 부어 헹궈준다.

> 능이버섯을 많이 넣으면 닭 맛이 가려질 수 있으므로 적당히 넣도록 한다.

 

6) 데친 닭은 다른 냄비에 건진다.

 

7) 물을 부어준다. (1.5L)

 

8) 삼계탕 팩을 넣는다.

 

9) 수삼을 넣는다.

 

10) 건대추를 넣는다.

 

11) 통마늘을 넣는다.

 

12) 능이버섯을 넣는다.

 

13) 대파를 넣는다.

 

14) 물이 졸아들 때까지 팔팔 끓여준다.

 

15) 30분 뒤, 삼계탕 팩, 수삼, 대추, 대파를 건져준다. (못 먹는 재료들)

 

16) 물을 추가로 부어준다. (1L)

 

17) 전복을 올리고 딱 5분만 더 끓인다.

 

18) 꽃소금으로 간을 맞춰준다.

 

19) 부추를 올려서 마무리한다.

 

20) 능이백숙 완성 (들깨 초장소스에 찍어 먹으면 맛있게 먹을 수 있다.)

 

2. 찹쌀 누룽지죽을 만든다.

1) 능이 백숙을 먹고 남은 국물에 찹쌀 누룽지를 넣는다.

 

2) 누룽지가 풀어질 때까지 섞어준다.

 

3) 잘게썬 당근을 넣는다.

 

4) 잘게썬 쪽파를 넣는다.

 

5) 전체적으로 섞어준다.

 

6) 참깨를 뿌린다.

 

9) 참기름을 뿌린다.

 

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10) 찹쌀 누룽지죽 완성