국밥집 겉절이는 이렇게 만들어집니다! (설렁탕집 김치 레시피)

재료

[배추 한 포기 겉절이]
배추 : 2kg
생수 : 600ml
굵은소금 : 60g
홍고추 : 75g
건고추 : 20g
양파 : 100g
새우젓 : 25g
멸치액젓 : 50ml
까나리액젓 : 30ml
마늘 : 40g
생강 : 5g
고춧가루 : 250g
설탕 : 30g
미원 : 5g
참깨

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1. 배추를 절인다.

1) 배추의 이파리를 떼준다.

 

2) 큰 이파리는 삼등분해 준다.

 

3) 삼등분한 배추의 얇은 이파리는 크게 썰어주고,

    두꺼운 줄기 부분은 세로로 잘게 잘라준다.

 

 

4) 알배추는 가로로 잘라준다.

 

 

5) 물에 굵은소금을 넣어준다.

 

 

6) 알갱이가 보이지 않을 때까지 잘 저어서 녹여준다.

 

 

7) 배추를 담은 통에 아까 녹인 소금물을 부어준다.

 

 

8) 30분간 재워준다

 

 

9) 30분 후 배추를 한 번 버무려 준다.

 

 

10) 30분 더 재워준다. 

 

 

11) 2시간 뒤, 배추를 체망 위에 부어서 물기를 뺀다.

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2. 양념을 만든다.

1) 건고추의 꽁다리 부분을 가위로 잘라준다.

> 건고추는 쿠팡에서 3천 원이면 구매가 가능하다.

 

 

2) 믹서기에 홍고추를 넣는다.

 

 

3) 건고추를 넣는다.

 

 

4) 양파를 넣는다.

 

 

5) 마늘을 넣는다.

 

 

6) 생강을 넣는다.

 

 

7) 새우젓을 넣는다

 

 

8) 멸치액젓을 넣는다.

 

 

9) 까나리액젓을 넣는다.

 

 

10) 잘 갈아준다.

 

 

3. 배추 한 포기 겉절이를 만든다.

1) 물기 뺀 절인 배추를 통에 담는다.

 

 

2) 갈아놓은 양념장을 넣는다.

 

 

3) 고춧가루를 넣는다.

 

 

4) 설탕을 넣는다.

 

 

5) 미원을 넣는다.

 

 

6) 골고루 섞어준다.

> 겉절이는 냉장고에 하루정도 숙성하면 더 맛있게 먹을 수 있다.

 

 

7) 접시에 담는다.

 

 

8) 참깨를 뿌려 마무리한다.