갈비살 원육으로 순살 갈비탕 끓이는 방법 (feat. 우거지갈비탕 레시피)

순살 갈비탕

[재료]
갈비살 1kg
물 3L
대파 100g
양파 100g
마늘 30g
사골곰탕 500ml

[뚝배기 갈비탕]
불린 당면
지단
대파
국간장
소금
후추

[우거지 갈비탕]
집된장
데친 우거지
고춧가루
대파
청양고추
홍고추
후추

 

 

 

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1. 고기 손질

1) 떡지방이나 두꺼운 근막은 제거해 준다.

 

 

2) 얇은 근막은 촘촘하게 사선 칼집을 넣어준다.

 

 

3) 손가락 두 마디 크기로 잘라준다.

 

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2. 순살 갈비탕 끓이기

1) 솥에 물을 붓는다.

>조리 중간단계에서 해당 물 높이만큼의 얼음물을 추가하는 과정이 있기 때문에

현재 물 높이를 기억해야 한다.

 

 

2) 손질한 갈비살 원육을 넣는다.

 

 

3) 무를 넣는다.

 

 

4) 대파를 넣는다.

 

 

5) 양파를 넣는다.

 

 

6) 마늘을 넣는다.

 

 

7) 1시간 동안 푹 끓여준다.

 

 

8) 위에 올라온 원육 거품을 제거해 준다.

 

 

9) 1시간이 지나면 고기를 제외한 부속 재료들은 제거해 준다.

 

 

10) 원래 물 높이 만큼의 얼음물을 부어준다.

 

 

11) 하얗게 뜬 기름을 제거해 준다.

> 전부 제거하지 않고 큰 기름 덩어리만 제거해 준다.

 

 

12) 시판용 사골곰탕을 넣어준다.

> 뼈를 사용하지 않아서 깊은 맛이 부족하기 때문에 사골곰탕을 넣어 보완한다.

 

 

3. 뚝배기 순살 갈비탕

1) 뚝배기에 순살갈비탕을 덜어준다.

 

 

2) 국간장을 넣는다.

 

 

3) 후추를 넣는다.

 

 

4) 불린 당면을 넣는다.

 

 

5) 대파를 넣는다.

 

 

6) 지단을 넣는다.

 

 

7) 밥을 말아 김치와 함께 먹는다.

 

 

4. 우거지 갈비탕

1) 순살 갈비탕에 집된장을 풀어준다.

 

 

2) 데친 우거지를 넣는다.

 

 

3) 대파를 넣는다.

 

 

4) 청양고추를 넣는다.

 

 

5) 홍고추를 넣는다.

 

 

6) 고춧가루를 넣는다.

 

 

7) 후추를 넣는다.

 

 

8) 한 번 팔팔 끓여서 마무리 한다.