닭볶음탕 레시피, 배달 전문점 느낌으로 닭도리탕 만드는 법

카테고리 없음

by 누구나 따라 하기 쉽게 집밥 레시피 2021. 8. 30. 15:56

728x90

오늘은 한국인이 즐겨먹는 닭요리, 바로 닭볶음탕 레시피를 가져왔다. 국물요리와 반찬 사이의 요리로 닭볶음탕 하나만 있어도 다른 반찬 하나 없이도 한끼 식사를 뚝딱 해결 가능할정도로 닭을 좋아하는 한국인이라면 호불호없이 애정하는 메뉴라고 할 수 있다. 최근 닭볶음탕 배달 전문점이 많이 생길 정도로 인기가 많은 메뉴인데, 오늘은 닭볶음탕 배달 전문점으로 유명한 곳의 비법 레시피를 소개해보겠다.

재료

2인분 기준

(계량 : 밥 숟가락, 종이컵)

조리도구 : 강판 필요

닭 : 1마리

소금 : 2숟가락

설탕 : 3~5숟가락

순후추 : 조금

우유 : 400ml

대파 : 2대

감자 : 2개

양파 : 1개

당근 : 1/4개

식용유 : 2숟가락

고춧가루 : 3숟가락

다진마늘 : 2숟가락

진간장 : 1/3컵~1/2컵

물 : 2컵

고추장 : 1숟가락

된장 : 1/2숟가락

소고기 다시다 : 1/2숟가락

청양고추 : 1개

[재료 준비]

1. 손질된 닭 한 마리를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 남아있는 불순물을 모두 씻어낸다. 닭의 크기는 10호~12호가 가장 적당하다.

2. 소금 2숟가락, 설탕 2숟가락, 후추를 조금 뿌려 밑간을 한 후 닭이 잠길정도로 우유를 붓고(약 400ml) 2시간정도 재워둔다.

3. 대파 2대를 5~7cm 간격으로 큼직하게 썰어 준비한다.

4. 감자 1개를 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기한다.

5. 당근 1/4개를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

6. 양파 1개를 먹기 먹기 좋은 적당한 크기로 썰어 준비한다.

7. 손질된 감자 1개를 강판에 갈아 준비한다.

8. 청양고추 1개를 작게 썰어 준비한다.

[조리 과정]

1. 냄비에 식용유 2~3숟가락, 고춧가루 3숟가락, 다진마늘 1숟가락을 넣고 약불로 잘 볶아준다.

고춧가루를 식용유에 볶아주는 과정은 요리 초심자에게는 생각보다 어려울 수 있는데, 관건은 불조절이라고 할 만큼 최대한 약불로 타지 않게 천천히 볶아주는 것이 중요하다. 혹시 불조절에 실패해서 고춧가루가 조금이라도 탈 것 같으면 바로 물 반컵을 넣어서 타는 것을 막아주어야 한다.

2. 5~7cm정도로 큼직하게 썰은 대파 2대를 넣고 약불에서 천천히 볶아준다.

3. 우유에 2시간정도 재워둔 닭을 깨끗하게 물에 씻고 물기를 제거한 후 넣어준다. 닭의 겉면이 익을 때 따지 잘 섞어가며 볶아준다.

4. 닭의 겉면이 익으면 간장 1/2컵과 설탕 3숟가락을 넣고 약불에서 2~3분 끓여준다. 자연스러운 단맛을 원하면 설탕의 양을 기호에 따라 1~2숟가락으로 줄여도 좋다. 그 대신 단맛과 감칠맛을 내는 양파 1개를 감자를 강판에 갈 때 같이 갈아서 넣어주면 된다.

5. 물 2컵을 넣은 후 썰어둔 감자 1개와 당근 1/4개를 넣어준다.

6. 고추장 1숟가락과 된장 1/2숟가락을 넣고 국물에 잘 풀어준 후 20분간 중불에서 잘 끓여준다.

7. 썰어둔 양파 1개와 소고기 다시다 1/2숟가락을 넣어준다.

소고기 다시다 대신 치킨 스톡을 넣어주어도 원조 레시피와 유사하게 만들 수 있지만 집에 치킨스톡이 없으면 소고기 다시다로도 충분히 대체 가능하다. 참고로 닭과 소고기 다시다의 조합은 예상 외로 매우 좋으므로 각종 닭요리에 소량씩 넣어주면 더욱 맛있게 만들 수 있다.

8. 강판에 갈아 준비해둔 감자 1개를 국물에 넣고 잘 섞어준다.

감자를 갈아서 넣는 레시피가 다소 생소하게 느껴질 수도 있는데, 보통 닭볶음탕의 국물은 완성되자마자 바로 먹었을 때도 물론 맛있지만 몇 번 더 끓여준 다음 다음날쯤 먹는 닭볶음탕의 국물이 더욱 진하고 걸쭉하게 느껴질 경우가 있을 것이다. 그 이유는 닭 육수가 더욱 우러나와서 그런 것 뿐만 아니라 시간이 지나면서 감자가 흐물흐물하게 풀리면서 나오게 되는 진한 맛인데, 감자의 전분 성분으로 국물이 더욱 걸쭉해지는 현상이 발생한다. 진하고 걸쭉한 닭볶음탕의 국물은 닭과 각종채소와 함께 잘 어우러져 밥과 비벼먹었을 때 상상 이상의 맛있는 맛을 자랑한다. 갓 만든 닭볶음탕에서 더욱 걸쭉한 국물을 맛보고 싶다면 감자 한 개를 갈아서 국물에 넣어주면 오랫동안 푹 끓려준 그 맛을 느낄 수 있을 것이다.

9. 불을 끄고 다진마늘 1숟가락과 썰어둔 청양고추 1개를 넣고 잘 섞어주며 마무리한다. 한식 요리에서 다진마늘은 요리 중간과정에 넣어 국물에서 충분히 익히는 레시피를 사용하는데, 불을 끄자 마자 다진마늘 1숟가락을 넣고 잘 섞어주면 닭볶음탕의 남아있는 뜨거운 열기로 마늘을 익혀주면서 국물을 떠서 먹었을 때 마늘 고유의 풍미가 더욱 살아나는 효과가 있다.

( tip : 라면을 끓일 때도 다진 마늘 반 숟가락을 불을 끄고 넣어주면 마치 라멘을 먹는 것처럼 국물에서 마늘의 알싸하고 깊은 향이 살아난다.)