Chef Kim의 뚝딱 레시피

[스테이크]스테이크용 고기식용유소금요리용 탐침 온도계[가니쉬]그릴드 채소 믹스스테이크 시즈닝[소스]복분자주 350ml스테이크 시즈닝 : 0.5숟가락설탕 : 0.5 숟가락버터 : 15g 두꺼운 스테 1. 손으로 스테이크를 굽는다.1) 팬에 식용유를 두른다. 2) 고기를 올려준다. 3) 소금을 뿌린다. 4) 불을 약불로 놓고 2분마다 계속해서 뒤집어서 구워준다. 5) 내부 온도가 54도가 될 때까지 반복해서 구워준다. (요리용 탐침 온도계를 이용한다.) 6) 54도가 되면 불을 쎄게 키운 후, 고기의 모든 면을 갈색 빛이 날 때까지 바짝 구워준다. 7) 완성된 스테이크를 썰어준다 2. 에어프라이어로 굽는다.1) 밧드에 채망을 깔고 스테이크를 올린다.(꼭 채망에 받쳐서 올려야 고기를 골고루 익힐 수 있다.) ..

카테고리 없음 2025. 3. 29. 18:00

재료[고추장찌개]돼지고기 앞다리살 : 200g감자 : 200g대파 :  90g청양 : 10g양파 : 150g애호박 : 100g청양고추 : 2개두부 : 300g팽이버섯 : 50g식용유 : 2숟가락고추장 : 2숟가락고춧가루 : 2숟가락물 : 720ml다진마늘 : 1숟가락국간장 : 4숟가락멸치액젓 : 2숟가락멸치다시다 : 1숟가락  1. 재료를 손질한다1) 앞다리살을 먹기 좋은 크기로 잘라준다.(앞다리살이 없다면 삼겹살, 목살처럼 비계가 어느정도 포함되어있는 고기를 사용하는게 좋다.) 2) 감자를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 3) 애호박을 감자와 비슷한 크기로 잘라준다.(채소들은 감자와 크기가 비슷해야 먹기도 편하고 보기에도 좋다.) 4) 양파를 비슷한 크기로 잘라준다. 5) 두부를 잘라준다. 6) 대파를 채..

카테고리 없음 2025. 3. 27. 17:42

재료[삶은 계란]물 : 1.5L소금 : 1 숟가락계란 반 판[짜장계란조림]식용유 : 3 숟가락양배추 : 400g 양파 : 500g감자 : 400g다진 돼지고기 : 400g진간장 : 3 숟가락물 : 550ml짜장가루 : 80g다진마늘 : 1 숟가락굴소스 : 3 숟가락삶은 계란청양고추1. 계란을 삶는다1) 물을 냄비에 넣어준다2) 소금을 냄비에 넣어준다3) 계란을 넣고 8분 동안 삶아준다4) 다 삶아진 계란을 건져준다5) 삶은 계란을 바로 얼음 물에 넣어준다6) 계란 껍질을 전부 까준다2. 짜장계란조림을 만든다1) 양배추를 팬에 넣는다2) 양파를 팬에 넣는다3) 감자를 팬에 넣는다4) 돼지고기를 팬에 넣는다5) 진간장을 팬에 넣는다6) 재료를 볶아준다7) 볶은 재료에 물을 부어준다8) 짜장가루를 부어준다9)..

카테고리 없음 2025. 3. 26. 17:00

재료 [닭강정 반죽] 닭다리살 : 1kg 새우 : 250g 미림 : 2 숟가락 맛소금 : 0.5 숟가락 후추 : 0.5 숟가락 치킨 튀김가루 : 150g 감자전분 : 100g 물 : 250ml[누룽지]밥[닭강정 소스] 물엿 : 120ml 케찹 : 50g 고추장 : 60g 설탕 : 60g 고춧가루 : 1 숟가락 진간장 : 2 숟가락 다진마늘 : 2숟가락 데리야끼 소스 : 2 숟가락 물 : 50ml  1. 닭강정 반죽을 만든다1) 닭다리살을 볼에 넣어준다2) 새우를 볼에 넣어준다3) 미림을 볼에 넣어준다4) 맛소금을 볼에 넣어준다5) 후추를 볼에 넣어준다6) 치킨튀김가루를 볼에 넣어준다7) 감자전분을 볼에 넣어준다8) 물을 볼에 넣어준다9) 잘 섞어서 닭강정 반죽을 만든다2. 누룽지를 만든다1) 트레이 위에..

카테고리 없음 2025. 3. 23. 17:00

재료[기버터]유크림 100% 버터[기버터 스테이크]기버터안심스테이크양송이버섯브로콜리아스파라거스바게트소금      * 기버터의 장점1. 소화 기능 개선-  장 건강을 개선하고 소화를 돕는 효과가 있다.-  유당과 카제인이 제거되어 있어 유당불내증이 있는 사람도 비교적 안전하게 먹을 수 있다.2. 항염 효과-  오메가-3 지방산과 단쇄 지방산이 염증을 억제하는 효과가 있다.3. 고온 요리에서 안전-  발연점이 일반 버터보다 높아 쉽게 타거나 변질되지 않는다.    1. 기버터를 만든다1) 유크림 100% 버터를 준비한다 2) 버터를 냄비에 넣는다 3) 약불에서 천천히 녹인다 4) 부글부글 끓어오르면서 거품이 가라앉을 때까지 끓인다 5) 갈색빛을 띄면 불을 끈다 6) 버터를 보관할 병에 깔대기를 넣는다 7) ..

카테고리 없음 2025. 3. 12. 17:00

재료[우동다시]물 : 400ml진간장 : 100ml미림 : 50ml청주 : 50ml쯔유 : 200ml혼다시 : 1숟가락설탕 : 1숟가락건다시마 : 20g가쓰오부시 : 5g+ 물 : 250ml설탕 : 1숟가락[갈비]소고기 : 200g진간장 : 1숟가락설탕 : 1숟가락미원 : 0.2숟가락[갈비 붓카케 우동]우동면썬 대파김가루계란노른자참깨1. 우동다시를 만든다1) 냄비에 물을 붓는다 2) 쯔유를 붓는다 3) 진간장을 붓는다 4) 미림을 붓는다 5) 청주를 붓는다 6) 혼다시를 넣는다 7) 설탕을 넣는다 8) 10분간 팔팔 끓인다 9) 불을 끄고 건다시마를 넣는다 10) 가쓰오부시를 넣는다 11) 냉장고에서 식힌 후, 채에 걸러준다 2. 갈비 토핑을 만든다1) 후라이팬에 식용유를 붓는다 2) 소고기를 올린다 3..

카테고리 없음 2025. 3. 9. 17:00

재료돼지목뼈 : 3kg  물 : 1L 생강 : 20g후추 : 15g 소주 : 180ml청양고추 : 30g진간장 : 110ml 물엿 : 50ml미림 : 50ml설탕 : 3 숟가락소고기다시다 : 1 숟가락다진마늘 : 2 숟가락춘장 : 2 숟가락청양고추 : 30g 떡 : 150g감자 : 150g  당근 : 50g참깨 1. 돼지 목뼈를 삶는다1) 돼지 목뼈를 한 시간 동안 찬물에 담가 핏물을 뺀다 2) 뼈를 끓는 물에 넣고 10분만 데친다 3) 데친 뼈를 건져서 압력솥으로 옮긴다 4) 물을 붓는다 5) 청양고추를 넣는다 6) 소주를 넣는다 7) 후추를 넣는다 8) 생강을 넣고 쎈불로 끓인다 9) 압력솥의 추가 움직이면 중약불로 줄이고 30분 더 끓인다  2. 간장뼈찜을 만든다1) 삶은 뼈를 팬으로 옮겨 넣는다 ..

카테고리 없음 2025. 3. 7. 17:28

재료[겉절이 양념장]고춧가루 : 80g 멸치액젓 : 100ml식초 : 3 숟가락매실액 : 4 숟가락 참기름 : 2 숟가락 올리고당 : 2 숟가락 다진마늘 : 2 숟가락 채썬 양파 : 150g대파 : 100g참깨 : 2 숟가락 [봄동 비빔밥]계란밥봄동 겉절이생 무생채부추나물참기름참깨1. 양념장을 만든다1) 반찬통에 고춧가루를 붓는다 2) 멸치액젓을 붓는다 3) 식초를 넣는다 4) 매실액을 넣는다 5) 올리고당을 넣는다 6) 참기름을 넣는다 7) 참깨를 넣는다 8) 다진마늘을 넣는다 9) 다진 대파를 넣는다 10) 채썬 양파를 넣는다 11) 잘 섞어주면 완성 12) 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루동안 숙성시킨다 2. 봄동 겉절이를 만든다1) 봄동을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 볼에 담는다 2) 양념장을 넣는다..

카테고리 없음 2025. 3. 5. 17:00